以前的市场，认识普洱茶就是熟茶，熟茶等同于普洱茶，青饼也一样，放熟，才是普洱茶。
熟茶，就是“汤有色，茶有味”，
不要认为这是一个最初级的认识，实际上，普洱茶能销售香港几十年，凭的就是这六个字。
熟茶，研制的目的就是为了模仿老茶。
省茶司的志书中有明确的记载，之前的云南青茶转化是通过长距离运输，长时间的存放，经过的区域高温高湿而自然形成的转化，而现代的条件变化，需要催熟的手段才能实现快速转化。
书中如下一段话，清楚说明了做熟茶的前因后果。
历史上普洱茶的后发酵作用（后熟作用或陈化作用），都是在茶叶蒸揉成形后的长时间自然风干过程中和在马帮驮运的长途跋涉过程中逐渐进行的生物化学和酶促氧化作用而形成特有的陈香，畅销不衰。普洱茶的陈香就是在特有的历史条件下产生的。现在，交通发达，利用飞机、车、船等现代化交通工具，大大缩短了货运在途的时间。同时，制茶技术设备条件也有了很大的进步，包装仓储条件也比以前改善。因此，昔日长时期运输和自然后发酵条件已不复再现。故对普洱茶的后发酵作用，采用了人工陈化新工艺，以加速茶叶的后熟作用，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及陈香特色的效果，适应了消费者的需要。（云南省茶叶进出口公司志）
当然，今天的认识不一样，解渴的茶变成了品鉴的茶，很多老板和我喝茶，都谈生津回甘，都谈口齿生香，这让人感叹市场天翻地覆的大变化，这种微妙的口感追求，现在已经变成了可见的，可感知的大市场前景。
2000年之前，大家都不知道青饼转熟的机制，把茶叶放到发霉，再想办法处理，成为唯一的方法。这种处理的过程，茶叶的味道也随之而变，于是，各种香气辨认的理论，各种茶汤辨别的理论开始盛行。
台湾的茶友送来一本茶书，研究普洱茶的，普洱茶在台湾算是小众茶，研究的目的主要还是针对大陆市场。书中有一段是专门研究霉味的，作者是茶商，按道理茶商研究茶，要么是研究卖，要么是研究什么是好茶，专门研究发霉的茶，这让我搞不懂，就像正常人研究大米，五常大米好还是泰国大米好，总不至于说泰国米比五常米的黄曲霉素要旺盛一点，就是好。
茶商不是茶学家，更不是科学家，研究微生物一半天，目的还是在卖茶，只是卖相都搞烂了，还又怎么卖？
作者研究的角度也奇葩，研究茶叶怎么发霉，湿仓存放一年，霉味怎么样，湿仓存放二十年，转移到干仓又怎么样。这又何必要研究呢，直接研究怎么才能得癌症不是多好呢。这是个问题。
研究茶，应该是研究正常的茶味，茶味是上升的，是精神层面的，比如讲，我们说这个茶香，让人愉悦。愉悦，就是精神的。
【吴疆说普洱】