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品茶为何又称“品茗”?

发布时间:2013/5/19 15:06:17
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  饮茶,人们通常又称作“品茗”或“茗饮”。那么,“茗”为什么成了茶的通称了呢?原来,茶,在古书上所载的名字很多,诸如荈、莈、葭萌、荈诧、槚、荼、茗。茶的古字写作“荼”,到了唐代,人们将“荼”字去掉一笔,定为“茶”字。“茗”字出现比“茶”字略晚一些。

 

  陆羽《茶经》根据采摘时间的不同将茶分为五类:“一曰茶,二曰槚,三曰莈,四曰茗,五曰荈”,并注曰“早取为茶,晚取为茗”。随后,人们为方便将“茶”和“茗”作了茶的通称。另据陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》的说法“蜀作荼,吴人作茗”,可见古时我国北方方言区一般称作茶,而南方地区则把茶称作茗。后来,随着南北方的交流,茶和茗指的都是同一东西了。

 

  《红楼梦》里贾宝玉身边有五个小厮,后来另外四个小厮不见了,只剩下一个刁钻古怪的焙茗。好多人不明白作者为什么给这个小厮起这么个名字呢?其实,焙茗与作者茶文化的积淀关系十分密切。

 

  《茶经》中将制茶工艺分为七道工序:采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。所谓“焙”,就是烘焙茶饼,也就是通过烘焙把茶叶中的水分蒸发,得到干茶,然后才能碾茶。贾宝玉的五个小厮名字都很雅致,焙茗、引泉、扫花、挑云、伴鹤。第一个字都是动词——— 焙、引、扫、挑、伴,再加上茗、泉、花、云、鹤,可见曹雪芹是别有一番心思的。