柳暗花明

中国普洱批发网讯：1980年8月中旬，公司再次召开会议研究解决霉茶办法。在听完谭自立、李永友的汇报和公司各科的意见后，宋副经理果断地说，“发电：901、905全部回运昆明，重新加工后改制普洱茶”。冯副经理也附议：“拉回来，改制普洱茶，争取少亏或不亏。黄霉挑出来，单独给香港寄样”。于经理也说，“根据汇报情况拉回来，回来后的处理意见第二步再定。拉回来经济上少受损失，换回政治上影响，第三可增加出口货源。今后不能再发生类似问题。通报茶厂。”

景谷茶厂如释重负，崔厂长彻底解脱了。普洱茶制作需要发酵长霉的信息在厂里掀起了普洱茶制作热。事实上，徨源出事的当年茶厂苦于边茶停滞，原料积压，已经在用5—10级晒青茶发酵试制普洱茶。历史上，景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊，用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。两年后被下关“茂恒”、“永昌祥”商家仿制成“碗形茶”，经昆明、昭通运到四川叙府（今宜宾）、沱江一带销售。景谷团茶的加工，奠定了云南沱茶的雏形。民国期间，景谷有私人茶叶加工作坊15家，加工品种有团茶（分四两装、五两装），小饼茶（二两装）、大饼茶（八两装）、方茶、茶膏等。古往今来，当地所有茶品加工，都同发酵无缘。景谷没有红茶生产，连酶促发酵也没见过，因而省公司1965年（65）滇茶土生第134号通知说明部分第三条规定：“景谷紧茶因缺红脚茶，配料可增大五级原料补足”。无怪乎一朝霉变，有如天陷地裂，慌了手脚。新认识开辟新天地，80年景谷茶厂发酵生产了18吨普洱茶调昆明茶厂拼配出口，两年后产量达180多吨，获得对外贸易部“出口产品，质量优良”荣誉证书。

秋交会前，青海湟源的货还没有发回来，秋交会不可能带样去征求客商意见。那年货源偏少，又增加了两家新客户，香港东荣茶叶贸易有限公司的合同数比上年少了许多，意见颇大。同香港总代理德信行（中资机构）茶叶部林圣光先生商量后，将景谷紧茶的情况告诉了东荣郭宏隆先生。郭先生仔细询问了霉变颜色，程度和数量，说好春节前后亲自到昆明商定。计划经济时期，香港茶商统由德信行通过商会组织同来同去，一般不会单独行动。为避非议，郭宏隆先生先飞成都旅游，顺道转飞昆明。科里安排黄又新和邹家驹负责接待和进行商务洽谈。游完西山和大观楼回来，我们带郭先生到昆明茶厂抽样看货。香港民众不是从书本，不是从理论概念来认识普洱茶，而是从生活，从长期的茶叶饮用实践中来认识普洱茶。在他们的概念里，云南晒青茶叶正常发霉同其他有益发酵食品一样，是一个生活实践已经肯定的合理过程。他们累年冲泡和喝掉的不知数量为多少的普洱茶水，已经把贬义的“发霉”清洗为褒义的“陈化”或“发酵”。看过样品，郭先生说黄霉茶可以要，他全部要。数量100多吨的合同签订了，茶砖解碎后再发酵，霉上加霉，茶号定为散茶75021。

百来吨紧茶蒸软揉散，工作量大。茶厂原准备安排分两班生产（25人），每天加工30担，预计2个月完成，加上发酵时间两个月左右，争取9月底按合同交货。大锅饭时期，人们工作热情不高，出工不出力，一天搞不了几担。茶厂锅炉又坏了，只得另外打个灶，用大锅蒸。为赶合同，公司同意茶厂组织工人晚饭后加班，实行定额制，每人每晚任务一担，支付工资外加工费3.50元。工人揉完一担，各自堆个小堆待验收。车间组长秦瑞瑶负责验收，发现堆里普遍有鸽蛋大的疙瘩，可工人手都麻木了。返工不可能，重怒难犯，秦瑞瑶得罪不起这么多人。担心发酵不匀，加上剔除其他霉变茶后原料不足5百来担，经公司同意拼加20%的9级茶参与渥堆发酵。

一百来吨75021普洱散茶，在周游中国西部地区、经历三年多是是非非和继续发酵修炼升华后，终于来到认识和欢迎它的地方，终于找到了它的最佳归属。这批茶，汤色透亮，滋味醇和，不苦不涩，是云南历年普洱茶出口品质最好的一批，到港后立刻被抢购一空，成为香港茶叶界的美谈。原本被诅咒被排斥的霉菌，表明了它们是我们的朋友而非敌人。当朋友伸出友善和有益的双手时，我们为什么不紧紧握住它？

 (请等待阅读:日本霉鱼与普洱茶)