中国普洱批发网讯：“如何才能冲出一杯好红茶？”在每个与红茶相关的场合里，这几乎是每位初入门者最关心的问题，也是叶怡兰在《寻味·红茶》这本书中着重写的一篇。冲茶当然是一门学问。虽然比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得稍微随性随意一些；然而，若能多一点讲究、多一点专注，一些基本的、需要留意的概念与步骤多用心思，往往能得到意想不到的绝好滋味！
好空间好心情
尝试在家里为自己寻找一方可以舒适泡茶、愉悦饮茶的天地吧！
其实并不一定需要特别刻意布置营造，也不见得要怎样豪华漂亮。只要取水、烧水、倒水方便，茶器茶具摆放、取用顺手，贮存茶叶的地方阴凉、干燥、没有异味干扰，以及可以舒坦坐下来好好喝茶的几椅。最多，再挑剔一些，比方多点朗亮的天光、多一扇看得出去的窗户、多置几本喜欢的书、几张悦耳的唱片……就已足够。
准备工具
●茶壶
可选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热效果佳，也留予茶叶足够的舒展空间。市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网，虽说比较容易控制浓度，也阻挡茶叶流入杯中，然而根据经验，若滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味随之大减，故而最好避免。
●量茶匙
量度茶叶的茶匙，在一般专卖红茶具的地方有售，一匙分量约2.5克，但也可以自行在家寻找合适的茶匙，量度分量后替代之。
●滤茶勺
形状像一支短柄汤瓢，架在杯上滤去茶渣用。形式有许多种，可分为滤网状或打洞型，前者较实用，很细的茶叶都可滤除，后者较精致有气氛。还可分为有底座、无底座，或是构体本身与底座相连的。可以自己习惯的形式为前提选用。
●茶杯
最好呈宽口窄底形状，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能因唇与手的轻抚，感受绝佳的触感。
●其他
茶匙、糖&奶盅、保温棉罩、托盘、茶壶垫、热水壶、计时沙漏、点心叉、果酱抹刀、点心盘、点心架、茶餐巾、摇铃（呼唤茶友们午茶时间到。
三个泡红茶基本茶具
带给你无限红茶乐趣的附加茶具
耐热玻璃茶具能使茶叶一目了然
一场红茶之旅开始
■准备动作：认识你的壶
先用量杯量出水量，以决定未来泡茶倒水时应倒至多少高度。
一般而言，3～5克茶叶需360毫升左右的水，可冲出普通茶杯约两杯分量的茶（实际进入杯中每杯150～160毫升，其他则由茶叶本身吸收）。
●煮水
使用新鲜、不隔夜，甚至是刚刚从水龙头里流出来的水，较合适的是软水，也就是矿物质含量较少的水。一般建议用过滤水。煮水时最好以一次沸腾为限，故而最好避免使用会一再沸腾的饮水机煮水。
置入茶叶前，先以沸水充分温壶。
●茶叶量
两杯茶需3～5克茶叶，约为量茶匙1～2匙。可视个别茶叶状况增减茶叶分量。比方许多淡雅清香风格的茶，如春摘大吉岭，其实茶叶用得少一点，反而香气更能表现，所以还是要看个人口味、喜好与状况来决定。
除非使用专门的电子秤，否则很难精确量度分量。一般多靠目测与经验进行。基本上，较蓬松、叶片完整的茶叶可多一些（于量茶匙上呈微微隆起状态），细碎的茶叶则少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少状态）。
●泡茶
最常使用的是刚沸腾的开水。但如果是较娇嫩的滇红或大吉岭春茶，温度低点无妨。我自己便常视茶叶状况稍降水温来泡茶。
最基本浸泡时间为3分钟，但看茶叶而定，细碎者需时间短一些（2～2.5分钟），完整而叶片大者时间可略长些（3.5～4分钟）。可使用计时器或沙漏协助计时。
于壶中倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。
一手执壶，另一手执滤茶勺滤去茶叶。动作宜轻缓、不疾不徐，如果茶壶开口大者则可以倒慢一点，开口小者倒快一些。
为使整壶茶的浓淡统一，根据英式泡茶礼仪，倒茶前可先轻轻旋转摇晃一下壶身——但我自己觉得成效不大。
我的方法是：费工点，便参酌中式泡茶法，先全部倒入另一个茶壶，再分给大家；省力点，则于倒茶前先以一柄细长茶匙于壶内轻快搅拌一圈，多少确保倒出来的每杯茶滋味能够大概一致。
如是，就泡好一杯好红茶。
喝完第一壶后，若想再续一壶，可依前述步骤，将沸腾的水再次冲入壶中，但浸泡时间可稍拉长1～1.5分钟。
第二泡茶的滋味通常会较淡、香气较不明显。遂而，若希望能够多续冲几回，在第一次泡茶时便可将茶叶量略增、浸泡时间略缩短为第二、三泡保留下多一些回味的余地和空间。
“并不单纯”的红茶
■泡沫奶茶
近一年来，由于得了一只电动打奶泡器，只要将尖端伸入牛奶或其他需要搅拌的饮品里，轻轻拨动按钮，便能以超高转速迅速将牛奶打成绵密漂亮的奶泡。令我于传统奶茶之外，又疯狂迷上加了奶泡的奶茶。
由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽，故较之寻常奶茶来，茶叶选择也随之更为宽广：阿萨姆、锡兰乌巴、大吉岭秋摘、伯爵、英国早餐茶……除此之外，连原本因属性清淡而比较不适合做成奶茶的茶类，如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努瓦拉埃利亚、花果红茶等，因奶泡的一点不抢味不夺味，不仅脾性上十分和合，往往更能够激荡出既清新又馥郁的迷人新滋味。
我的做法是，先以白瓷壶泡茶，然后选一只修长一些的马克杯，杯里倒入将近1/3高度的牛奶与一点点糖，在微波炉里加热至温热程度后，用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来，再从杯缘将泡好的茶以尽量不破坏奶泡完整度的轻缓动作徐徐倒入。一定要愉快观察奶泡慢慢往上鼓胀成赏心悦目饱满好看的圆弧形。
■冰红茶
虽然因身体关系而渐渐少喝冰饮了，但炎热夏天里，一杯冰透了的红茶，却还是无法抗拒的沁凉诱惑！
冰红茶的基本冲泡法很简单，和奶茶相似，将茶叶量提高到两倍程度，再依基本冲茶步骤冲茶。冲好后，在玻璃壶或杯中装满冰块，将热红茶冲入，搅拌均匀，再视个人喜好加入适量糖浆或柠檬片即可。比较需要留意的是偶尔出现的浊化状况：冲制冰红茶时，在以冰块急速冷却的过程中，有时会从杯子底部开始渐渐出现混浊情况，对味道虽无太大影响，却颇有碍观瞻。
不过据我观察，这类状况多半发生在特定茶叶上，所以只要发现手上某款茶叶冲出的冰茶汤总是无法清澄，日后避免使用其冲制冰红茶即可。
■冷泡茶
近两年，我几乎很少再被前述的浊化问题所困扰，原因便是：改以“冷泡茶”方式冲制冰红茶。
冷泡茶法十分简单，惟一所需只是等待。一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶。在壶底置茶叶，冲入冷水，在室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。另有一派泡法是，一开始就置入冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶。
我个人则比较喜欢前一种泡法，觉得茶香更饱满完整。
冷泡茶的好处在于，比起一般热水泡茶来，这种泡法的宽容度极大、失败率极低，几乎不需要任何技巧，惟一所需就只是等待，任谁都能轻轻松松信手拈来。
■水果茶
常常觉得水果茶可能是台湾咖啡馆里头最具明星姿态的茶了。由于掺杂了料理上的概念，我的水果茶配方较之一般要来得稍微繁复，朋友总笑我，简直煲汤一样费火费工。
比方必得先以苹果与菠萝等酸度高、果香馥郁、质地扎实的水果切丁熬制茶底，充分入味后，倾入少许鲜榨或100％柳橙汁葡萄柚汁，等到再次滚沸，再倒入至少两三种不同风味的红茶叶，熄火，待茶汤呈现浓淡适中的金黄颜色，即滤去所有渣滓，盛入漂亮透明的茶壶中。
待客之际，还常颇费工夫地佐以预先用蜂蜜与连皮细切成丁的金橘、金枣蜜渍而成的橘酱——先一小匙舀入杯底，冲入热茶，稍事搅拌浸泡方才饮用。多元多重的层次气味，十分甜蜜顺口好喝。
如何用茶包泡杯好茶
茶袋（茶包）冲泡法
说来有趣，由于最知名茶袋品牌立顿（Lipton）在1890年于英国创立后，独到的庄园茶叶来源与调配比例掌控，创造出几乎所有人都能轻易接受与喜爱的质量和口味。今日许多人对于“红茶滋味”的印象，最初几乎都来自于立顿茶袋。使用茶袋泡茶的优点在于方便迅速、轻轻松松就可享受一杯茶，尤其若能在细节上多加留意，更能冲出意料之外的好味道。
■水量
一般而言，每包茶袋的茶叶量约2克，刚好是一杯的量，所以水量约控制在200毫升刚好。
■泡茶
先在壶或杯中倒入沸腾的水，再放茶袋。如是，可使茶袋和茶叶不被水柱挤压，拥有更多膨胀的可能。时间约2分钟即可，过程中能够加盖稍闷一下更好。
■取出茶袋
泡好后可捏住标签、稍微拎起摇晃一下，让茶袋在茶汁中略略旋转使其均匀，再提出液面使之滴干。千万不要使用茶匙或任何工具挤压茶袋，以免出现涩味。其他茶类变化。
一如前章，以基础泡茶法泡好一杯红茶后，接下来，要怎么享用，可就各随己意了。