蒋文中（云南社科院研究员、知名茶文化学者、易武贡茶传习行智库专家）

业内早已流传蒋文中教授一直在研究“金花”普洱，适逢2014易武贡茶传习行活动盛大启幕，记者带你走进蒋文中的“金花”世界，品悦他对“金花”的执着，分享他对易武贡茶的观点。

 谈“金花”普洱：普洱茶一定能产出“金花”

 在普洱茶行业中，流传着这样一句话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。这话大致意思是说：普洱茶现如今被世人接受及推广，人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最下，但产量确是最高。拼配茶现如今做得很好，却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好当属纯料古树普洱茶，于熟茶中，长有银白色如霜物质，是上等普洱熟茶，千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。

 作为2014年易武贡茶传习行智库专家之一，云南省知名茶文化学者、云南社科院研究员蒋文中教授近年来一直在倡导“金花”普洱的推广和实践。提到“金花”普洱，他打开了话匣子，对记者耐心细致地讲解了这些年他在“金花”普洱领域所开展的工作。

 据蒋文中介绍，日本人是最早发现在黑茶中可以提取金花用于抗癌作用的，也因此，产自湖南的黑茶出口量一直高居前列。蒋文中表示，在普洱茶上同样发现过“金花”。因缺少研究被与黄霉菌相提并论。

 对此他介绍说，他曾经收集了28份有“金花”的普洱砖茶样品请有关部门进行微生物分离研究，结果表明在有“金花”的普洱茶中，除了主要有黑曲霉外，还有一定量的青霉及其它霉菌存在，但当优势菌“金花”菌生长起来后，除有益菌黑曲霉大部保留外，其它有害霉菌的生长则被抑制杀灭。说眀“金花菌”不仅仅是黑茶亦是普洱茶中优良的“有益菌”。

 但蒋文中表示，普洱茶产出“金花”的几率很低，只有在陈年普洱茶中才可能偶然出现。“二十年以上的老茶出现的几率较高，但也就是千分之一，台地茶是无法出现金花的。”在他看来，古树茶和野生茶拼配是能产生“金花”的。“金花”的出现，可以缩短茶存放的过程。

 作为“金花”普洱的倡导者，蒋文中认为，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”，并对消化系统及睡眠的改善效果显著。

 然而，也有业内人士对其研究成果持质疑态度，认为“金花”普洱还不是成熟的技术，没有科学的论证支持，仅仅局限在小范围内尝试。对此，蒋文中坚定地认为，普洱茶一定会产出“金花”。他表示，他目前正在和相关科研机构合作，开展金花实验，而大范围的“金花”安全实验也正在展开。

 说易武贡茶：建立识别性特征，保护贡茶品牌

 或许是基于对实证材料的严谨态度，蒋文中在谈到2014易武贡茶传习行活动时，也给出了中肯和客观的建议。他表示，易武贡茶和“金花”普洱都需要有足够的依据来证明。“要能证明它就是贡茶，而不能让别人来冒充。”他指出，易武贡茶应该建立一个硬性指标给消费者作为辨识依据。

 对于2014易武贡茶传习行活动，蒋文中表示，理念和方向是对的，概念非常好。“易武贡茶是有根的，具备走高的可能性，卖文化才能赚钱。”他说 ，此次活动是对传统文化、制茶工艺、品质传承的集中弘扬，要坚持做，不要变成短期行为。“尤其不要损伤贡茶品牌这块金字招牌。”

 在蒋文中眼里，贡茶是品质上乘的代表，贡茶品牌需要保护和系统开发。而对于此次易武贡茶传习行活动，他给予高度的肯定，表示这是对传统文化的保护，同时他也表达了他的担忧，并给出了他的建议。

 “质量一定要有保证，要做成精品，才配得上贡茶的称号。”蒋文中说。他表示，市场太混乱，部分茶商以次充好，在损害贡茶的品牌，在包装上随便打上“贡茶”两字，就以假乱真。

 他认为，易武贡茶要建立系统的保护措施，通过工艺申请、建立专家资源库、政府部门引导等各种措施，建立针对贡茶的保护体系。同时，要继续深挖贡茶的历史、文化作为补充，给消费者真实的说法。

 而在对贡茶的识别方面，蒋文中也谈了他的看法和建议。在他看来，最担心的是对贡茶的证明材料需要补充，让消费者、客户能够辨识易武贡茶，防止以假乱真。为此，他建议，要建立硬性指标来证明它的唯一性，有具体的东西来支撑，让其具备唯一的特征等。比如出台易武贡茶相关含量的达标检测数据等。此外，他还表示，易武贡茶是精品，在产品开发上应坚持“在精不在多”的原则。

作者：解云祥  普洱中国