以茶待客其实是有些讲究的，稍微富足一点的家庭会备着两种以上的茶叶，主人根据来客的不同身份冲泡不同的茶叶。这倒不是说主人嫌贫爱富看人下茶，而是不同类型的茶叶有不一样的功效，甚至具有不一样的社会功能。如果姥爷舅舅来了，就会把家里的上等茶拿出来，还会多下点茶，喝久了再换一壶茶，至少也是再续上一把茶，顶顶茶水的味道。表叔表哥来了，冲一壶普通茶解解渴，不怠慢他们，意思到了就行了。这是根据身份下茶，还有就是会喝茶和不会喝茶的客人，也会区别下茶。所谓会喝茶无非就是经常喝茶，喝多了自然有味觉上不同的体验，对这样的高人也要另眼看待，下好茶还要多下茶。

有一年春节，去给我潍县九中的历史课老师刘少帝拜年，家人泡了一壶茶端上来，刘老师打开茶壶盖瞅了一眼，就去倒了又重新泡了一壶。刘老师说以茶待客，清汤寡水，是对客人的不尊重。过去的老人们非常注意这点，端起碗一看茶的颜色就知道主人家的态度，应付了事还是酽茶情浓，都在这壶茶里。刘老师说，这是茶礼。他还讲了一个说法，叫做“端茶送客”，什么意思?话不投机，茶喝着也没滋味，直接吆喝送客还说不出口，就拿茶说话。要么就是茶壶的水倒干了不再续水，要么就是客人茶碗里没水也不再倒，最狠的是把茶壶茶碗撤下。明白事理的客人一看这阵势，知道主人下逐客令了，立马起身告辞。刘老师这么说，也是这么做，我每次去看他总是被茶水灌个肚儿圆。酒不够茶来凑，十几年前我敬爱的刘少帝老师就严禁学生酒后驾自行车了。

爷爷活着的时候，就是三个爱好，抽烟、喝酒，再一个就是喝茶，而且是酽茶。退休之前，爷爷是个火车司机，与奶奶住在张店，我对于他的生活习性知道不多。年岁大了不再开火车，爷爷就经常回老家与我们住在一起，我才知道一些爷爷的生活规律。他早晨起床之后的第一件事不是洗刷，而是喝一壶很酽的花茶，喝完这壶茶大约需要半小时的工夫。此后再洗把脸，倒上一杯坊子白酒，用半小时的时间吃完早饭。可能是人老了的关系，爷爷吃饭、喝酒、喝茶，喜欢有一个孩子坐在身边。其实，老人家的话并不多，我想他只是乐意享受这样的感觉。那时候，我父亲在青岛工作，也是一名火车司机，回家的时间不多。哥姐都有工作，母亲忙里忙外，陪爷爷的活儿就经常落在我的肩上。

记得爷爷喝的茶，那是相当酽，倒在茶碗里都是黑糊糊的。我好像曾经趁着爷爷不备尝了一口，真苦，从那以后一直到上大学就没有再喝过茶。爷爷喝酒很是讲究，一是喝高度坊子白干，纯粹的地瓜干烧酒。二是热酒，把酒倒进一个锡制的酒壶，把酒壶放到一碗热水中烫上几分钟。三是小口喝酒，酒烫好了倒在小杯里，闻着酒香，咂摸着慢慢下咽。品尝享受，是中国酒文化的核心部分。但是，爷爷喝茶还不太讲究，可能受当时条件的限制，不论春夏秋冬都是喝一种茶—茉莉花茶。现在看，冬天喝花茶是可以的，暖胃舒心，当然最好是普洱。估计爷爷这辈子都不一定喝过普洱，别看老人家是八级工，当时每月有83块钱的工资，但那时候有钱买不着东西。夏天炎热，最好能喝一点清淡的绿茶，春秋两季则可根据自己的口味选择，乌龙茶、红茶都行。

爷爷为什么爱喝酽茶?他感觉茶越酽越好，喝起来味重带劲。再一个还是实力和面子问题，喝酽茶是实力的象征，传出去有面子。爷爷肯定不会想到茶叶用量是泡茶技术的第一要素，虽然有不同的茶类，每个人的饮茶习惯不尽相同，基本标准还是有的。一般来讲，一克茶配水50毫升为佳，现代品茶师品茶的标准是3克茶叶兑150毫升水，冲泡5分钟。爷爷喝的酽茶最多3克茶兑50毫升水，我等小孩是难以下咽的。有一个知识，茶叶的质量越好，下的茶叶就应该越少；茶叶质量越次，下茶的量就得越大。所以，现在判断爷爷那时候喝的茶，质量都不咋的。茶叶量大，泡茶的时间要相对缩短，还要不断冲泡，这样倒出来的茶水才不至于太过浓酽。

听说奶奶对爷爷极爱烟、酒、茶非常反感，对孩子的教育也是以不动这三样为基础。受奶奶的“三反”影响，父亲、哥哥都是烟酒不沾。爷爷几乎没有什么业余爱好，就是喝酒喝茶抽烟，在他工作了一辈子的张店机务段，他是出了名的为人厚道老实，工作卖力。对孩子们也是宽宏大量，容易满足，从不提让孩子们为难的事。我经常想起爷爷喝酒喝茶时的样子，满脸的笑容，一派气象万千的幸福，真是得道了。爷爷生于1914年农历五月初七，今年100岁，仅以此纪念老人家。酽茶一壶，情深如海，小文一则，此情绵绵。