旧时圆茶陈香简析发布时间：2014/6/23

江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的，出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。……由于越陈的茶价值越卖得高些，我们一方面在江城收购陈茶，一方面增加揉制产量……到了1940年冬季……（云南文史资料选辑：马泽如口述“原信昌商号经营泰国、缅甸、老挝边境商业始末”）

旧时圆茶配方简析发布时间：2014/6/20

尖子茶：比较细嫩，带芽茶比较多的茶，我（李文华）推测，以一芽一叶或一芽二叶采摘加工，类似现在的1-4级晒青毛茶。这部分料主要是春茶，这就有了老茶品上春尖的描述。而第一波春茶，往往含有一定的小黄片，所以某些古董茶内飞上说“拣剔透心”，表明他们加工精细，挑拣尽了这些小黄片。当然，尖子茶是一大类茶，比较细嫩，或等级更高的，在清朝贡茶里描述，有“芽茶”，“女儿茶”，现在分析下来是特级或特级以上的特制产品了。

旧时圆茶发酵简析发布时间：2014/6/18

佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农將茶叶採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分別品质裝入竹篮。入篮須得湿以少許水分，以防齏脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。制造商收集“散茶”，分别品质，现加工成“圆茶”、“砖茶”或“紧茶”，另行包装一过，然后输送出口，是为“再制茶”。（勐海文史资料：李拂一1939年著《佛海茶叶概况》）

旧时圆茶原料简析发布时间：2014/6/16

因为采茶时期的不同，有春茶，二水茶，谷花茶等分别。 (一)春茶——夷名"拿质必"，即岁首茶之意，傣人以六月(国历四月)为岁首，春茶又分三种。

解读茶叶中主要成分：芬香物质发布时间：2014/6/12

或许你知道不同的茶有不同的香，或许你也知道好的茶有好的香，但这香，我们品茶时所共同追求的能带给我们嗅觉上享受的东西，为何如此迷人？不过是一片树叶，为何如此的神奇，或许这个你不知道。本文为您解读茶叶芬香（芳香）物质。

解读茶叶中主要成分：茶多酚发布时间：2014/6/11

这貌似是个既感性又理性的问题。感性的，因为这个东西关系到我们的味觉，受生理和心理的双重影响，具有明显的个体差异性；而理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质，根本而言是关于一类化学物质的特性。这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题，逐一解答，让大家能有个基本的概念。

解读茶叶中主要成分：咖啡碱（二）发布时间：2014/6/10

相信大家都喝过咖啡，先提个问题——咖啡的苦能不能转变成回甘呢？我们喝浓茶是苦的，对于好的茶，苦能转甘，而且越好的茶似乎转化的越快，那么很好奇的，越好的咖啡会不会也像茶一样？这篇文章讲的是茶叶当中的咖啡碱，顺带帮助大家认识茶味的苦。

解读茶叶中主要成分：氨基酸（一）发布时间：2014/6/9

为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有；为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤；为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢？可以肯定的是，这都跟茶叶氨基酸有关系。这篇文章尝试帮助大家简单了解茶叶的氨基酸。

普洱生茶的后发酵历程发布时间：2014/6/6

1.厌氧或者微氧糖化（醇化） 淀粉→糖 葡萄糖 果糖 蔗糖（变甜） 纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、酯类和醇类（变醇厚、变粘稠）

普洱茶生熟茶功效对比发布时间：2014/6/5

在功效方面两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。。熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。

普洱熟茶的发酵技术解析发布时间：2014/6/3

首先应当确定的是，普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。因此，就这方面而言：

茶叶中的主要成分你知道多少？发布时间：2014/5/29

茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分。茶叶中含水分75%，这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分。

普洱茶的感官审评之“散茶评审”发布时间：2014/5/26

普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子，内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。

普洱茶“好茶”的原料指标“质”分析发布时间：2014/5/23

什么样的普洱茶是好茶？有专家在2004年提出了判断普洱茶品质的七个指标，即“质、形、色、香、味、气、韵”。今天我们就来分析一下普洱茶的“质”。 “质”即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，普洱茶的其他品质就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳、临沧双江勐库、思茅澜沧景迈等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。

普洱茶栽培的关键技术发布时间：2014/5/21

　随着经济的发展和生活水平的提高,人们的消费观念及消费行为发生变化,特别是对食品的质量要求越来越高,开始从温饱型食品向纯天然、无污染、高质量的食品方向发展[1-4]。为满足人们对普洱茶的需求,现将普洱茶栽培关键技术介绍如下。

探讨一年中普洱茶品的最佳转化期发布时间：2014/5/19

在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。

云南普洱茶的学科地位和现实意义（下）发布时间：2014/5/15

料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱一带，两地山水相连，位于东经99°0l′一102°19′、北纬20°08′一一24°50′之间，大部分县(市)处在北回归线北纬23°26′线)以南，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃—20℃之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80％以上，具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，全境海拔在300～3400m之间，山地面积占95％以上。由于独特

云南普洱茶的学科地位和现实意义（上）发布时间：2014/5/14

本文从云南普洱茶的概念、品质形成因子、品质形成条件、保健功能、生产及文化等方面阐述了普洱茶的特殊性，结合自身对普洱茶的研究成果，在《云南普洱茶》一书中，从学科上提出了普洱茶是不同于现有六大茶类的特种茶。这里建议将普洱茶划为第七大茶类，这对普洱茶今后的发展和茶叶科学进步有积极的推动作用。

云南普洱茶的清洁化生产论文发布时间：2014/5/12

该文介绍了清洁生产的演变历史及概念,以及在云南普洱茶生产加工过程中的应用,分析了云南普洱茶茶树栽培管理、云南普洱茶茶叶加工及运输等过程中可能出现的危害云南普洱茶茶叶品质的环节,并提出了相应的解决措施。

云南普洱熟茶发酵过程中所含茶多酚和咖啡因量的变化发布时间：2014/5/9

云南普洱茶是指，以云南大叶种制作的晒青绿茶为原料，经过适当的堆积发酵过程，制作而成的后发酵茶。根据发酵方法的不同，又可以将普洱茶分为“普洱生茶”和“普洱熟茶” 两种。将刚刚采摘的新鲜茶叶，通过杀青（即采用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性的工程）、揉捻、自然日晒风干后制作而成的晒青绿茶即是“普洱生茶”；将“晒青绿茶”在加温加湿的环境下进行发酵后制成的茶叶是“普洱熟茶”。现在市面上广泛销售的绝大多数是“普洱熟茶”。